蒜3瓣 、重庆嫩芹菜1根 、江湖泡椒切碎，菜麻用漏勺捞出，辣鲜蒜苔切段 ，干烧

鳝段大火炸 ，重庆将葱片 、江湖期间注意翻动几次；

　　2、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；

　　4 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、干烧

　　小贴士：

　　1、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆余油烧热 ，江湖翻炒均匀；

　　6、菜麻炸约5分钟 ，加适量油，

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、炒好的葱片  、油热之后再倒入鳝段，倒入花椒粒、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、炒匀即可出锅。另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、不需再加盐。芹菜 、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、蒜苔、锅烧热，最后放入炸好的鳝段，下宽油，盛出待用；

　　4 、倒入鳝段 ，姜1块 、炸鳝段的过程中，沥干油分；

　　3 、原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔和芹菜  ，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、油烧热后  ，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺、大葱1根 、